МЯСОКОМБИНАТ

Над входом в мясокомбинат можно было бы написать: «Скорость— это свежесть!» Чтобы микробы не успели испортить мясо, его надо переработать очень быстро. Но в виде мяса в магазин попадает только часть продукции комбината. Другая часть отправляется в цехи, где готовят колбасу, ветчину, пельмени, котлеты.

Отделённое от костей мясо перемалывают в огромных мясорубках. Другие машины солят мясо, перетирают его, смешивают со специями. Наконец, готовый колбасный фарш попадает в механизмы с медицинским названием — шприцы, которые «впрыскивают» его в оболочку. Затем набитые фаршем колбасы по подвесной дороге отправляют для дальнейшей обработки. В одной камере их обжаривают горячим воздухом и дымом, в другой — варят в потоке пара, в третьей — охлаждают холодным душем, в четвёртой — обдувают вентиляторами и обсушивают.

Нужно не только сварить колбасу, но и защитить её от порчи. Вот почему мясо, затем фарш и, наконец, сырые колбасы передают от машины к машине без задержки и в то же время во всех цехах обеззараживают воздух. Вот почему при перемешивании фарша (чтобы он не нагревался от трения) в него добавляют лёд, который круглые сутки готовит специальная установка, а за производством следят врачи, часто берут пробы на АНАЛИЗ. Для этого же оболочка колбасы обжаривается, а после приготовления фарш прогревается и пропитывается частицами дыма, обладающего большой противомикробной силой.

И вкусные пельмени делает машина. Она очень просто и остроумно устроена. Сначала из теста машина делает сразу несколько трубок, начинённых мясом. Движущаяся лента транспортёра несёт их к ребристым колёсам, которые как бы катятся по трубкам. Рёбра отрезают от трубки кусочки — будущие пельмени — и слепляют верхний и нижний слои теста. А дальше пельмени идут в морозилку, и специальный автомат насыпает их в коробки строго по весу. Такие же ловкие машины делают котлеты, пирожки и другие вкусные блюда.

Но на мясокомбинате готовят не только еду. Из костей и жил здесь делают струны, пуговицы, костяные изделия, всевозможные лекарства и много других вещей. Здесь нет отходов, всё находит себе применение.

Комбинат — этой целый городок. Например, на Останкинском мясокомбинате в Москве цех пельменей — шестиэтажный дом. А холодильник мясокомбината! Это исполинское здание, где хранятся горы мяса. И счёт здесь ведётся на тысячи и миллионы: тысячи пачек пельменей в час, миллионы котлет в сутки. Один такой комбинат может приготовить еду для целого большого города.