МОЛОКО

Когда впервые попадаешь на молочный завод, удивляешься: а где же молоко? Можно долго ходить по цехам, смотреть на всевозможные машины, переплетения бесчисленных труб, но молока так и не увидеть. Лишь в самом конце экскурсии в одном из цехов увидишь огромный автомат, в котором по кругу, как на карусели, движутся пустые чистые бутылки. Они по очереди попадают под воронку и наполняются молоком. А рядом, ещё на одном круге, машина надевает на них алюминиевые колпачки. Только здесь и можно увидеть, наконец, молоко.

Зачем же его так старательно прячут? А вот зачем.

Молоко — необычайно ценный продукт питания. В нём есть все необходимые человеку вещества — БЕЛКИ, жиры, углеводы, различные соли и почти все ВИТАМИНЫ. Но не менее питательны эти вещества и для микробов, которых всегда много в воздухе. Когда они попадают в молоко, оно быстро портится — прокисает. Чтобы это не случилось, на комбинате молоко течёт в наглухо закрытых трубах, а алюминиевые колпачки на бутылки надеваются плотно-плотно.

А как быть с теми микробами, которые уже попали в молоко до того, как его привезли на комбинат?

Дома молоко кипятят, однако при этом не только погибают микробы, но и само молоко становится менее питательным. И все же кипятить разливное молоко обязательно: в нём могут быть микробы, от которых человек заболевает. А молоко, которое продают в бутылках, можно не кипятить: в нём микробы уже убиты, и притом так, что само молоко совсем не пострадало.

Для этого его пропустили через особые аппараты, где оно очень быстро нагрелось до 70—90°, а затем так же быстро охладилось. Такая обработка по имени великого французского учёного Луи ПАСТЕРА называется пастеризацией.

В последнее время выпускают пастеризованное молоко не только в бутылках, но и в бумажных пакетах. Это ещё лучше. Пакет из бумаги, покрытой специальной непромокаемой плёнкой, заклеен очень прочно. Ловкий автомат разматывает рулон такой бумаги, быстро складывает её в пакет, заполняет молоком и заклеивает. Доступ микробам закрыт, молоко можно везти в магазин.

На молочном заводе не только готовят молоко к продаже. Здесь перерабатывают его в творог и сыр, в кефир и ацидофилин, в простоквашу и сметану. Но в этом деле, напротив, уже не обойтись без особых — полезных — БАКТЕРИЙ.

Здесь же делают и масло, которое мы называем сливочным. В молоке плавают мельчайшие капельки жира. Их-то и нужно собрать. Раньше это была долгая и нелёгкая работа. Но советские инженеры изобрели новый способ, и теперь масло вырабатывают всего лишь за 20 минут.

По трубе молоко непрерывно льётся в сепаратор — очень быстро вращающийся барабан. Под действием центробежной силы молоко отбрасывается к стенкам барабана, а более лёгкий жир собирается ближе к середине. Через разные отверстия всё время выливаются обезжиренное, снятое молоко и сливки, которые по-подают в другой сепаратор. Здесь снова отделяется жир, и выходят уже сливки, состоящие почти сплошь из жира.

Ещё один аппарат — охладитель, и вот уже светло-жёлтая струя льётся в ящик, выложенный пергаментом. Жидкость застывает и превращается в самое настоящее вкусное сливочное масло.