КОНСЕРВЫ



Собираются в экспедицию геологи и обязательно берут с собой консервы. Альпинисты, туристы, мореплаватели, отправляясь в путь, тоже запасают консервы. И дома на столе часто бывают консервы. Что может быть удобнее: всегда готовы к употреблению, долго хранятся и не портятся.

КонсервыПочему прокисает молоко, плесневеет хлеб, портятся мясо и рыба? Почему нельзя долго хранить свежие, незаконсерви-рованные продукты? Потому что в них поселяются микробы.

Законсервировать продукты — это значит оградить их от микробов. Мясные, рыбные, многие овощные консервы делают, например, так: продукты кладут в коробки или банки, тут же запечатывают машиной и отправляют в горячую-горячую ванну. Высокая температура убивает всех микробов, а новые попасть в коробку не могут: ведь она плотно закрыта.

Фрукты и фруктовые соки так готовить нельзя. При нагревании они портятся: пропадает вкус, аромат, разрушаются ВИТАМИНЫ. Поэтому фруктовый сок, например, пропускают сквозь узкую разогретую щель. Тонкий слой сока прогревается при этом настолько быстро, что микробы погибают, а все питательные вещества сохраняются. Затем сок разливают в банки, которые тут же запечатывают.

Есть ещё один способ мгновенно прогреть консервы — электрический, с помощью токов высокой частоты. Убивает микробов и УЛЬТРАЗВУК, и его используют в консервной промышленности. Наконец, разрабатываются ещё более совершенные способы приготовления консервов — с помощью радиоактивных излучений. Иногда используют химические вещества — безвредные для человека, но убивающие микробов. Такие вещества позволяют сократить нагрев или даже совсем от него избавиться. И тогда консервы ничем не отличаются от свежих продуктов.



 

<-- КОНСЕРВАТОРИЯ КОНСТИТУЦИЯ -->